Сублимированные ягоды и фрукты - новинка решений кондитерского дизайна, набирающая спрос.

Прежде всего следует сказать, что значит сублимированные.
Технология сублимации состоит из двух этапов: быстрая заморозка и сушка. В процессе сублимационно-вакуумной сушки из продукта удаляется вода путем испарения льда. Термическая обработка отсутствует, что помогает сохранить продукту его питательные вещества, а также форму, цвет и аромат. Последнее играет немаловажное значение для кондитерских целей. Продукт восстанавливает свои свойства при добавлении воды.
Ассортимент сублимированных ягод делится на три вида форм ягод: целые, кусочки, порошки.

1) Размолотые в порошок сублимированные ягоды успешно подкрасят тесто для торта, мусс для коктейля. Порошки сублимированных ягод и фруктов (такие порошки) идеально подходят для обсыпки конфет, шоколада, пирожных и других кондитерских изделий.
Также их можно добавить в мороженое или крем.
Из порошков сублимированных ягод  очень быстро готовятся  восхитительные морсы и напитки: сублимированная брусникаклюква, малина, облепиха - лучшие варианты. Достаточно добавить порошок в воду ( 50 г порошка хватит на 1,5 литра напитка). Сделать морс можно из любой сублимированной ягоды. Чтобы приготовить порошок, достаточно перемолоть ее в кофемолке.
 

 

2) Кусочки сублимированных ягод
Хорошо подойдут для украшения тортов, пирожных и конфет кусочки сублимированных ягод,  ведь сублимация обезвоживает продукт, придавая хрупкость его структуре. Самыми удачным сочетанием  для этих целей будут клубничные и малиновые кусочки, манго или персика, самые некислые из всех видов.
Но украсить шоколад можно абсолютно любыми ягодами, его сладость не испортить даже острым перцем!
Очень вкусно получается, если положить пару ложек кусочков ягод в чай - сублимированная черника, клубника, малина - бесспорные лидеры! Они придадут ему аромат и легкий ягодный вкус. Сублимированный лимон - классический вариант.  Максимальную пользу Вы получите, если чай будет из Иван-Чая – превосходный целительный тандем!
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3) Целые ягоды сублимационной сушки
Интересно смотрятся пирожные и торты с украшениями из сублимированных целых ягод клубники, ежевики, малины, вишни. Яркие цвета позволят придумать оригинальный дизайн.  В отличие от мастики абсолютно съедобны!
Также успешно используются для морсов, напитков. Прекрасно дополняются каши, йогурт, творог.

Сублимированные ягоды и фрукты помогут Вам приобрести новые оригинальные идеи для украшения десертов, и Ваши затеи обретут незаурядный привлекательный вид, шокируют свидетелей этого чуда таким нестандартным подходом!

Каталог сублимированных ягод - тут.
Каталог сублимированных фруктов - тут.

Успехов в творчестве!

 

Новости
График на май
Друзья! Мы работаем! Отправляем заказы: -по СПб до 12 мая только с доставкой до адреса. В другие города: -Почтой России до 12 мая только с предоплатой -СДЭК до 12 мая только с предоплатой

Добавлено: 09.05.2020

9 мая! День Победы!
Поздравляем с Днем Победы! Спасибо нашим защитникам, преодолевшим тяжкую ношу и выйгрывшим войну! Спасибо за Победу! Мы помним!

Добавлено: 09.05.2020

ГРАФИК РАБОТЫ НА КАРАНТИННЫЙ АПРЕЛЬ
Друзья! С 08 апреля мы переходим  только на адресную доставку заказов, на пункты выдачи заказы не будут отправляться до конца карантина!  Цена доставки по С-Петербургу специально …

Добавлено: 08.04.2020

Все новости

Новости